Skip to content

Акт контрольной проработки блюда

Скачать акт контрольной проработки блюда fb2

Расчет пищевой ценности сложных блюд из овощей и грибов на примере блюда «Картошка – гармошка со сливочным соусом». Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые достоинства, обусло. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. Порядок заполнения акта контрольной проработки может быть следующим: Унитарное блюдо «Кафе «В. При этом определяется рациональность закладки акт, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) и рассчитывается пищевая и энергетическая проработка блюда.

Акт контрольной проработки разрабатывается на блюдо в соответствии с заданием, выданным руководителем курсовой работы.

Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. При этом необходимо проверить (сравнить) закладку сырья с учетом норм отходов при механической кулинарной обработке. Для этого следует пользоваться таблицами , 21 действующих сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Необходимо учесть также кондиции сырья, используемого для приготовления блюд.

Акт контрольной проработки разработан на блюдо «Бенгальское карри». В ходе заполнения акта проверили (сравнили) закладку сырья с учетом норм отходов и потерь при механической кулинарной и тепловой обработке. Для этого пользовались таблицами 2, 18, 21 действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Учтены также кондиции сырья, используемого для приготовления блюд.

Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. УО МГТК. наименование организации-разработчика. Результаты технологических проработок по определению норм отходов и потерь на сырье оформляют актами (см. приложения 1 и 2). Полученная в результате проведения опытных работ продукция общественного питания может быть реализована на общих основаниях или подлежать списанию по решению администрации.

В случаях использования для обработки сырья и производства продукции общественного питания нетрадиционных технологий и технологического оборудования, которые могут повлиять на качество и технологические свойства сырья, полученная продукция подлежит списанию по решению администрации. Порядок проведения контрольных проработок и проработок новых блюд.

Правила составления «Акта контрольной проработки». Акт контрольной проработки является нормативным документом. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. Путем контрольных проработок проводится проверка уже действующих технологических карт, также разработка новых, фирменных блюд и изделий. При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показат.

контрольной проработки (к_актконтрольной проработки) - составление 7 коментариев к "акт проработки блюда образец ". Бланк ходатайства о выдаче приглашения от физического лица (образец) образец заполнения уведомления о заключении. Лучшие предложения. акт выбраковки запчасти сто - образец действующего акта по выборунастоящий акт составлен о том. Документ "акт проработки ". документ используется, если предприятием общественного питания изготавливаются блюда по. На основании акта проработки составляется технологическая карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда.

Технико-технологическая карта является нормативным документом и включает результаты лабораторных исследований по показателям безопасности. Технико-технологические карты утверждает руководитель предприятия.  Блюда характеризуют по физико-химическим показателям, соответствующим требованиям ГОСТ Р «Кулинарная продукция, реализуемая населению», приводят пищевую и энергетическую ценность изделия, в том числе указывается цвет, запах, вкус блюда. Срок действия технико-технологических карт определяет само предприятие.

На основании акта отработки уточняют выход блюд и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке, производственных потерях по формулам.

Составление акта отработки рецептуры и технологии сложных горячих блюда из овощей и грибов «Картошка – гармошка со сливочным соусом» указано в Приложение 2. Расчет пищевой ценности сложных блюд из овощей и грибов на примере блюда «Картошка – гармошка со сливочным соусом».

Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые достоинства, обусло. Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда. Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. (Приложение2). При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1).

fb2, txt, doc, PDF